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8月1日，2026年世界奶业大会在呼和浩特开幕 ，国际食品科技联盟授予呼和浩特“世界乳都 ”牌匾 。
变化快 、多元、细分是消费新常态 ，但在乳制品消费市场，我国仍面临液态奶独大 ，产品结构不够优的问题 。数据显示 ，2024年，我国液态奶产量占乳制品总量的92.7% ，而奶酪 、黄油等高附加值精深加工产品占比不足7.3% ，产业结构性矛盾延续至今。
面对液态奶占比偏高 、高附加值乳制品发展不足的行业现状，澎湃新闻记者从会上了解到，乳企们正持续优化产品结构 ，推动产业迈向高端化 。
将推动液态奶占比降到70%以下
据澎湃新闻记者了解 ，作为国内奶业发展核心承载区，呼和浩特正推动优化乳业的产品结构 ，大力发展高端液态乳、低温发酵乳 、乳粉 、奶酪、乳铁蛋白等产业 ，布局炼乳、乳清粉 、药食同源等高端产业项目，同步推动奶豆腐 、奶皮子等传统地方特色奶制品的现代化精深加工升级 ，明确“十五五”发展目标 ，力争将液态奶占比降至70%以下，奶酪、特医食品等高附加值产品要提到20%以上 。
伊利和蒙牛是呼和浩特市的两大乳企 ，布局了液态奶 、婴幼儿营养品 、成人营养品、酸奶 、奶酪等业务 ，2025年这两家乳企的合计营收近2000亿元。
蒙牛总裁高飞在会上谈及奶业创新的价值时表示：“不是单点技术领先，而是带动整个产业生态突破瓶颈 、共同进化 。中国奶业已经进入精准营养时代 ，种源育种、功能菌种 、精深加工 、合成生物、特医营养 ，都是决定产业未来的关键抓手 。”
据悉，蒙牛的“奶立方 ”项目正加速落地，该项目规划了三大产品方向：乳蛋白类（包括乳铁蛋白 、脱盐乳清粉 、胶束酪蛋白）、酪脂类（如马斯卡彭、稀奶油）以及奶酪类（如马苏里拉） ，而蒙牛做该项目的两大动因 ，一是实现国产替代，二是推动结构调整。
伊利集团2025年的归母净利润同比大增36.82%至115.65亿元 ，利润飞跃的因素之一 ，是产品结构的持续优化，高毛利的奶粉及奶制品业务收入占比提升近3个百分点 ，是拉动盈利的主引擎。
除了奶粉业务 ，伊利也在加速布局益生菌 、蛋白粉等高附加值保健食品，从乳制品企业向综合性健康食品服务商延伸 。2026年5月 ，伊利启动总投资25亿元的特医食品与乳初精深加工两大核心项目 ，进一步向高附加值健康食品领域发力 。
伊利集团董事长 、总裁潘刚在会上表示，伊利上游建设智慧牧场 ，中游打造伊利现代智慧健康谷 ，下游开发覆盖1.5亿消费者的智能洞察系统，新品市场测试平均仅需3.5天，效率较传统方式提升2倍。
继续在关键领域加大研发投入
从开幕式释放的信息来看 ，面向未来 ，呼和浩特发展奶业的路径也很清晰：推动乳产业向高端化、智能化 、绿色化迈进 。而要夯实全球乳业科创高地，乳企们还要在关键领域加大研发投入 ，持续攻坚高效分离乳铁蛋白和酪蛋白等核心技术 。
据悉 ，长久以来，乳铁蛋白 、高端乳清粉等功能性乳原料高度依赖进口 ，高昂成本拖累产业链价值提升。以乳铁蛋白为例 ，它又被称为“奶黄金 ”，以前提取留存率仅有10％ ，且核心设备全部依靠海外引进 。
在开幕式上 ，潘刚提到，伊利全球首创乳铁蛋白定向提取保护技术 ，已经将常温奶乳铁蛋白留存率从10%提升至90%以上 。此外 ，配套研发的成套装备打破国际垄断，单产能耗降低15％，彻底实现这项核心技术国产化。
潘刚指出 ，中国乳业在奶牛单产方面 ，也已经跻身于世界第一方队，生鲜乳的脂肪、蛋白质等各项核心指标已经优于欧盟 。
高飞则表示 ，蒙牛将继续完善“基础营养 、功能营养 、医学营养”三级科研攻坚体系 ，并向全行业开放科研平台、菌种资源 、工艺体系，共享科学成果 。聚力攻克行业瓶颈 ，打破“卡脖子 ”壁垒。
（文章来源：澎湃新闻）